Råbiff, eller Steak Tartar, är den ultimata prövningen för en kock. Här finns ingen stekyta att gömma sig bakom och inga tunga såser som kan maskera råvaran. Allt handlar om kvaliteten på köttet, precisionen i knivsnittet och balansen mellan syra, sälta och fett.
Namnet sägs härstamma från tartarerna, ett nomadfolk som enligt legenden placerade köttstycken under sina sadlar för att möra dem under ritten. Sanningen är nog snarare att rätten växte fram på franska brasserier under tidigt 1900-tal, då serverad med sauce tartare. Idag är det en signaturrätt som finns på var och varannan meny i Stockholm, i allt från klassisk fransk stil till moderna asiatiska tolkningar.
5 Maträtter för Tartar-älskaren
Om du älskar konsistensen och de rena smakerna i en råbiff, bör du även prova dessa fem rätter:
- Carpaccio: Rakbladstunna skivor av rått oxfilé, ofta toppat med olivolja, citron, parmesan och ruccola. En lättare, mer elegant kusin till råbiffen.
- Tonfisktartar: För den som föredrar havet. Här byts oxköttet ut mot färsk, tärnad tonfisk, ofta smaksatt med sesamolja, lime, ingefära och avokado.
- Koreansk Yukhoe: En asiatisk råbiff kryddad med sojasås, sesamolja och socker, serverad med ett rått ägg och strimlat nashi-päron som ger en fantastisk sötma och krispighert.
- Ceviche: Rå fisk som ”tillagas” i syran från lime eller citron. Den erbjuder samma fräschör som en tartar men med en syrligare och kryddigare profil (ofta med chili och koriander).
- Sotad oxfilé: Om du vill ha det råa men med en touch av rökighet. Köttet bränns snabbt på utsidan med en brännare men förblir helt rått i mitten.
20 ställen i Stockholm för en fantastisk Tartar
Observera: Priser kan variera beroende på säsong och om rätten serveras som förrätt (halv) eller varmrätt (hel).
| Restaurang | Plats | Ca Pris (SEK) | Specialitet | Länk |
| 1. Pelikan | Södermalm | 185:- / 265:- | Klassisk svensk/fransk | pelikan.se |
| 2. Riche | Östermalm | 195:- / 295:- | Stockholms mest kända | riche.se |
| 3. Sturehof | Östermalm | 215:- / 315:- | Lyxig klassiker | sturehof.com |
| 4. Brasserie Astoria | City | 235:- | Modern & lyxig | brasserieastoria.com |
| 5. Tennstopet | Vasastan | 195:- / 275:- | Traditionell husman | tennstopet.nu |
| 6. L’Avventura | Vasastan | 185:- | Italiensk touch | lavventura.se |
| 7. Bar Agrikultur | Södermalm | 165:- | Nynordisk & säsongsbetonad | baragrikultur.se |
| 8. Cassi | Östermalm | 225:- | Fransk bistro-stil | cassi.se |
| 9. AG | Kungsholmen | 195:- | Köttmästarnas val | restaurangag.se |
| 10. Operakällarens Bakficka | City | 210:- | Tidlös elegans | operakallaren.se |
| 11. Nybrogatan 38 | Östermalm | 175:- / 255:- | Prisvärd favorit | nybrogatan38.se |
| 12. Teatergrillen | Östermalm | 325:- | Bland de bästa i stan | teatergrillen.se |
| 13. Rolfs Kök | City | 185:- | Rak och ärlig mat | rolfskok.se |
| 14. Woodstockholm | Södermalm | 175:- | Kreativ & unik | woodstockholm.com |
| 15. Kommendören | Östermalm | 185:- | Amerikansk bistro-stil | kommendoren.se |
| 16. Bistro Bananas | Södermalm | 165:- | Modern & avslappnad | bistrobananas.se |
| 17. Grill | Norrmalm | 195:- | Grillat möter rått | grill.se |
| 18. PA & Co | Östermalm | 245:- | Klassiskt kändishäng | paco.se |
| 19. Babette | Vasastan | 160:- | Enkel men perfekt | babette.se |
| 20. Balzac | Vasastan | 185:- / 265:- | Stor fransk bistro-känsla | balzac.se |
Tips för den bästa upplevelsen: Om du är osäker, börja alltid med en ”halv” råbiff som förrätt. Fråga också personalen om de blandar den i köket eller om du får blanda själv vid bordet – båda sätten har sin charm, men att blanda själv ger dig full kontroll över senap, kapris och lök!
