Cladia Vanluxi
Le tartare, ou Steak Tartar, est souvent considéré comme l’épreuve ultime pour un chef. Pas de croûte dorée pour se cacher, ni de sauces lourdes pour masquer l’ingrédient principal. Tout repose sur la qualité de la viande, la précision de la découpe et l’équilibre parfait entre acidité, salinité et gras. Ce plat signature est passé d’un classique des brasseries françaises à l’une des spécialités les plus prisées de Stockholm, servi aujourd’hui dans des styles allant du traditionnel strict aux interprétations asiatiques audacieuses.
L’histoire fascinante derrière le plat phare des brasseries
La légende dit que le nom vient des Tartares, un peuple nomade d’Asie de l’Est qui aurait attendri la viande crue sous leurs selles de cheval. En réalité, l’origine est bien plus culinaire et élégante. Le plat a émergé dans les luxueuses brasseries françaises au début du XXe siècle sous le nom de Steak l’Américaine, et lorsqu’il fut servi avec une sauce tartare piquante, le nom que nous connaissons aujourd’hui est né.
5 plats passionnants pour les amateurs de saveurs crues et de tartare
Si vous appréciez la texture soyeuse et les saveurs pures et authentiques d’un tartare classique, plusieurs cousins internationaux sur la scène culinaire de Stockholm méritent votre attention :
- Carpaccio : Tranches ultrafines de filet de bœuf cru, souvent agrémentées d’huile d’olive artisanale, de citron frais, de roquette et de parmesan râpé.
- Tartare de thon : L’équivalent marin où le bœuf est remplacé par du thon frais coupé en dés de qualité sushi, assaisonné d’huile de sésame, de gingembre, de lime et d’avocat crémeux.
- Yukhoe coréen : Un tartare asiatique exceptionnel assaisonné de sauce soja foncée, d’huile de sésame et de sucre. Il est traditionnellement servi avec un jaune d’œuf cru et des lamelles de poire nashi pour une texture croquante.
- Ceviche : Poisson blanc ou fruits de mer crus “cuits” à froid par l’acidité naturelle du jus de lime fraîchement pressé, marinés avec de la coriandre et du piment.
- Filet de bœuf saisi : Le meilleur des deux mondes. La viande est saisie très rapidement à l’extérieur avec un chalumeau pour une note fumée, mais reste complètement crue et tendre à l’intérieur.
Lieux de rencontre légendaires : De Teatergrillen à Riche et Sturehof
Pour ceux qui recherchent le summum de la culture culinaire classique à Stockholm, les établissements historiques autour de Stureplan sont un choix sûr. Le prestigieux Sturehof et son restaurant frère Riche servent depuis des décennies certains des tartares les plus acclamés de la ville, parfaits pour des déjeuners d’affaires ou des soirées festives. Pour une version exclusive et magistralement composée dans un cadre théâtral intime, le luxueux Teatergrillen est l’endroit incontournable.
Ambiance bistro française et maîtres de la viande à Kungsholmen et Södermalm
Si vous cherchez une ambiance plus moderne, décontractée ou typiquement bistro française, d’autres quartiers offrent des options fantastiques. Le restaurant de viande AG à Kungsholmen est réputé pour son amour intransigeant des ingrédients et propose un tartare de classe mondiale. À Södermalm, le classique Pelikan offre une interprétation intemporelle de la cuisine suédoise-française, tandis que Nybrogatan 38 à Östermalm est devenu l’un des favoris les plus abordables et populaires pour un tartare hebdomadaire.
Conseil de pro pour une commande parfaite à table
Si vous hésitez à commander un tartare entier comme plat principal, sachez que dans la plupart des endroits, vous pouvez en commander une “demi-portion” en entrée. Un conseil avisé est également de demander au personnel si le tartare est préparé à l’avance en cuisine ou si les ingrédients vous sont servis séparément à table. Le mélange soi-même a un charme fou, car il vous permet de contrôler l’équilibre entre la moutarde de Dijon, les câpres, l’oignon haché et le sel !
Tableau comparatif : Les 20 meilleurs restaurants pour le tartare à Stockholm en 2026
(Les prix sont des estimations actuelles et peuvent varier selon que le plat est commandé en demi-portion ou en plat principal)
| N° | Restaurant / Établissement | Quartier / Lieu | Style culinaire & Orientation | Prix approximatif (Demi / Entier) | Site officiel |
| 1 | Teatergrillen | Östermalm | Luxueux / Parmi les meilleurs de la ville | 325 kr (Entier) | Visiter le site |
| 2 | Sturehof | Östermalm | Classiques de luxe en fruits de mer & viande | 215:- / 315 kr | Visiter le site |
| 3 | Riche | Östermalm | Le tartare de brasserie le plus célèbre de Stockholm | 195:- / 295 kr | Visiter le site |
| 4 | Brasserie Astoria | City / Norrmalm | Moderne, animé et luxe international | 235 kr (Moyen) | Visiter le site |
| 5 | AG | Kungsholmen | Maîtres de la viande / Focus sur les meilleurs ingrédients | 195 kr (Entrée) | Visiter le site |
| 6 | Pelikan | Södermalm | Brasserie suédoise-française classique | 185:- / 265 kr | Visiter le site |
| 7 | Nybrogatan 38 | Östermalm | Favori local extrêmement populaire et abordable | 175:- / 255 kr | Visiter le site |
| 8 | Tennstopet | Vasastan | Cuisine traditionnelle et lieu culturel | 195:- / 275 kr | Visiter le site |
| 9 | Balzac | Vasastan | Grande ambiance de bistro français | 185:- / 265 kr | Visiter le site |
| 10 | PA & Co | Östermalm | Intemporel, intime et lieu de rencontre des célébrités | 245 kr (Entier) | Visiter le site |
| 11 | L’Avventura | Vasastan | Touché italienne dans une ancienne salle de cinéma | 185 kr (Entrée) | Visiter le site |
| 12 | Operakällarens Bakficka | City | Élégance intemporelle et murs historiques | 210 kr (Moyen) | Visiter le site |
| 13 | Rolfs Kök | City | Cuisine honnête et axée sur le savoir-faire | 185 kr (Entrée) | Visiter le site |
| 14 | Cassi | Östermalm | Style bistro français authentique | 225 kr (Entier) | Visiter le site |
| 15 | Kommendören | Östermalm | Profil bistro américano-française moderne | 185 kr (Entrée) | Visiter le site |
| 16 | Bar Agrikultur | Södermalm | Néo-nordique, micro-local & saisonnier | 165 kr (Petite portion) | Visiter le site |
| 17 | Woodstockholm | Södermalm | Gastronomie créative, unique et thématique | 175 kr (Petite portion) | Visiter le site |
| 18 | Bistro Bananas | Södermalm | Lieu moderne, décontracté et tendance | 165 kr (Entrée) | Visiter le site |
| 19 | Grill | Norrmalm | Ambiance thématique où grillé rencontre cru | 195 kr (Entrée) | Visiter le site |
| 20 | Babette | Vasastan | Épuré, simple mais gastronomiquement parfait | 160 kr (Petite portion) | Visiter le site |
