Cladia Vanluxi
La sauce béarnaise occupe une place unique dans la culture culinaire suédoise et est considérée par beaucoup comme l’accompagnement ultime pour un dîner barbecue réussi. En explorant cent saveurs différentes dans notre guide complet, l’artisanat français traditionnel se transforme en une aventure culinaire moderne et passionnante. Nous présentons tout, des interprétations épicées au chili et des variantes parfumées aux champignons des bois, aux astuces quotidiennes intelligentes et rapides, ainsi que des alternatives entièrement végétales pour tous les régimes alimentaires. Le tableau est soigneusement structuré avec des liens directs cliquables pour que vous puissiez rapidement et facilement trouver les meilleurs ingrédients au prix le plus bas. Prisfare vous souhaite bonne chance en cuisine et une expérience gustative vraiment fantastique avec votre nouvelle sauce signature maison.
Pour obtenir les meilleurs résultats en cuisine, il est important de passer en revue les principes de base de la préparation pratique d’une émulsion. Une sauce béarnaise traditionnelle nécessite une certaine patience car les jaunes d’œufs peuvent facilement coaguler si la casserole devient trop chaude. En maintenant la plaque à une température stable et basse, vous vous assurez que la sauce conserve sa texture soyeuse jusqu’au service. Le beurre clarifié doit toujours être ajouté lentement et sous fouettage constant pour que la graisse ait le temps de bien se lier au liquide.
Si vous remarquez que la sauce commence à se séparer sur les bords, cela peut être dû à une différence de température trop importante entre les ingrédients. Un bon conseil est donc de laisser les œufs à température ambiante un moment avant de commencer la cuisson. Pour les variantes épicées du tableau, vous pouvez ajuster la force en retirant les graines du chili avant de le hacher. Pour les recettes herbacées, il est recommandé d’utiliser autant que possible des ingrédients frais car cela donne un arôme plus intense. Les variantes luxueuses avec alcool bénéficient du fait que le vin ou l’alcool est bien réduit à l’avance pour concentrer la saveur.
Si vous êtes pressé un soir de semaine, les variantes rapides avec crème fraîche ou mayonnaise prête à l’emploi sont un sauvetage fantastique en période de stress. Ces sauces à base de produits laitiers peuvent être servies soit complètement froides, soit légèrement tièdes avec un simple morceau de poulet ou de porc. Pour ceux qui comptent les calories ou s’entraînent intensément, les alternatives avec fromage blanc et cottage cheese offrent un complément rassasiant et riche en protéines. Les alternatives véganes avec huile de colza et lait de soja se sont avérées tout aussi crémeuses que l’original français traditionnel.
Je recommande de sauvegarder cette liste dans vos favoris pour avoir toujours les conseils de cuisine à portée de main. En comparant les prix des ingrédients via les liens du tableau, vous pouvez également réduire le coût de votre dîner. L’élément interactif consistant à disposer plusieurs bols de sauce sur la table est toujours un grand succès lors des réceptions. J’espère que ce guide complet vous aidera à trouver votre saveur préférée parmi ces cent options passionnantes.
Une fois que vous avez maîtrisé la technique de base, vous pouvez facilement ajuster l’intensité de l’acidité en expérimentant avec différents types de vinaigre. Un vinaigre de vin blanc donne une note nette et pure, tandis qu’un vinaigre d’estragon plus doux renforce le caractère réglisse de l’estragon. Pour obtenir la base française parfaite, je recommande d’acheter ICA Vinäger Vitvin directement en ligne. Pour les saveurs plus exotiques, comme le miso asiatique ou l’épice tandoori, il est sage de réduire le sel dès le début. La salinité naturelle de ces ingrédients est souvent suffisante pour donner à la sauce le profil de saveur souhaité. Faire sauter les champignons à sec avant de les incorporer dans la variante aux girolles empêche également l’excès de liquide de diluer votre émulsion.
N’oubliez pas que les herbes fraîches comme le basilic et la coriandre sont extrêmement sensibles à la chaleur intense et ne doivent donc jamais être cuites dans la réduction. Le mieux est de les incorporer juste avant le service pour préserver au maximum leur couleur verte éclatante et leur goût frais. Si vous prévoyez une grande réception, vous pouvez préparer la réduction plusieurs heures à l’avance et la conserver dans un petit bocal en verre. De cette façon, vous gagnez du temps pendant le dîner et n’avez qu’à vous concentrer sur l’incorporation du beurre chaud. Ma recommandation absolue pour un résultat de fouettage parfait sans rayer la casserole est d’acheter Coop Ballongvisp Plast, à la fois doux et bon marché. Les variantes protéinées rapides conviennent également parfaitement comme sauces dip froides pour des légumes croquants ou des quartiers de pommes de terre rôtis au four.
Notre alternative économique avec jus de viande montre qu’avec des moyens simples, on peut créer une saveur riche sans ingrédients coûteux. Utiliser les ressources de la cuisine est à la fois écologique et une manière intelligente de stimuler sa propre créativité en cuisine. Si vous voulez surprendre visuellement vos invités, vous pouvez utiliser une pincée de curcuma pour donner à la sauce végane une belle couleur. La teinte jaune doré rend le plat particulièrement appétissant et améliore l’impression générale sur l’assiette. Pour réussir les variantes épicées, je recommande d’acheter Santa Maria Chiliflakes pour doser facilement la chaleur dans l’émulsion. Laisser un whisky fumé ou un bourbon sucré donner du caractère à la sauce crée une véritable sensation de steakhouse américain exclusif.
Pour les plus jeunes membres de la famille, la variante avec une cuillère de ketchup devient souvent un favori immédiat qui adoucit l’acidité du vinaigre adulte. Impliquer les enfants dans la cuisine et leur faire sentir les ingrédients est une manière amusante de développer un intérêt culinaire futur. Pour une texture extra lisse, je recommande de filtrer la sauce, et vous pouvez acheter Gastromax Sil directement via leur boutique en ligne. Il n’y a pas de règles strictes dans la cuisine moderne, et la meilleure sauce est toujours celle qui plaît à votre propre entourage. La rédaction met constamment à jour nos guides pour vous offrir les conseils les plus économiques et inspirants pour votre quotidien. Pour garantir la bonne température du beurre, je recommande enfin d’acheter Tasteline Digital Mattermometer afin que la sauce ne risque jamais de coaguler. En suivant mes conseils chimiques pour sauver une sauce qui a éclaté, vous pouvez vous sentir complètement en sécurité pendant la préparation. Sortez maintenant les casseroles, faites confiance au processus et laissez vos papilles vous guider à travers ce voyage fantastique.
Le Lexique Complet de la Béarnaise : 100 Variantes avec Liens
| N° | Nom de la Sauce | Description Culinaire Détaillée & Profil de Saveur | Lien Direct vers la Recette/Ingédient de Base |
| 1-10 | Les Classiques Françaises | ||
| 1 | Original Béarnaise | La classique de la cour française faite avec des jaunes d’œufs, du beurre clarifié et une réduction d’échalote, de vinaigre de vin blanc, d’estragon français et de cerfeuil. | ICA – Klassisk Bearnaise |
| 2 | Choron (Tomate-Bea) | Une variante riche où la béarnaise classique est mélangée avec une purée de tomate concentrée et mijotée. Donne une belle couleur rouge orangé et un profil sucré-acide. | Köket.se – Sauces Choron |
| 3 | Foyot (Fond de Viande-Bea) | Une variante luxueuse et profondément riche où une glace de bœuf foncée et fortement réduite est fouettée juste avant le service pour un maximum d’umami. | Tasteline – Sauce Foyot |
| 4 | Valois | Similaire à la sauce Foyot mais ici l’émulsion est enrichie d’un fond de veau concentré, ce qui donne une saveur de viande plus douce mais tout aussi profonde. | Coop – Kalvfond till bas |
| 5 | Beurre Noisette-Bea | Au lieu de beurre clarifié ordinaire, le beurre est laissé mijoter jusqu’à ce qu’il devienne doré et sente la noisette. Donne une saveur riche et caramélisée. | Köket.se – Brynt smör-bea |
| 6 | Colbert | Une variante classique de restaurant où la béarnaise finie est assaisonnée avec un extrait de viande réduit et beaucoup de persil frais haché. | ICA – Handla Persilja |
| 7 | Paloise (Menthe-Bea) | Une déviation fraîche et excitante de l’original où tout l’estragon et le cerfeuil sont entièrement remplacés par de la menthe fraîche hachée dans la réduction. | Tasteline – Receptbank |
| 8 | Beauarnais | Une variante modifiée où la quantité d’échalote est doublée et une réduction basée exclusivement sur du vin blanc sec est utilisée. | Systembolaget – Vitt vin |
| 9 | Sauce Tyrolienne | Une variante où le beurre est entièrement remplacé par une huile de cuisson neutre (par exemple, huile de colza). Le processus ressemble à celui de la mayonnaise mais est servi tiède. | Coop – Handla Rapsolja |
| 10 | Café de Paris-Bea | Une fusion où la sauce finie est assaisonnée avec le légendaire mélange d’épices composé de curry, de cognac, d’ail et de paprika. | ICA – Café de Paris-smaker |
| 11-25 | Les Épicées & Piquantes | ||
| 11 | Chili-Bea | Un favori moderne du grill suédois. Base classique infusée avec du chili rouge espagnol finement haché ou des flocons de chili pendant le fouettage. | ICA – Het Chilibearnaise |
| 12 | Jalapeño-Bea | Piquant, croquant et chaleur contrôlée. Jalapeño mariné finement haché et une touche de son jus de marinade sont incorporés dans la sauce. | Coop – Jalapeno |
| 13 | Sriracha-Bea | Une fusion asiatique-américaine où la sauce chili fermentée thaïlandaise Sriracha est fouettée pour la couleur, la chaleur et une subtile saveur d’ail. | Tasteline – Srirachasås |
| 14 | Chipotle-Bea | Une variante profonde et fumée. Le chipotle en sauce adobo est mixé lisse et incorporé dans l’émulsion. Donne une fantastique tonalité mexicaine sombre et corsée. | Köket.se – Chipotlebea |
| 15 | Cayenne-Bea | Une chaleur pure et directe sans affecter la consistance ou la saveur herbacée de la sauce. Assaisonnée avec une généreuse pincée de poudre de poivre de Cayenne pur. | ICA – Cayennepeppar |
| 16 | Habanero-Bea | Uniquement pour les aguerris. Sauce extrêmement forte assaisonnée avec de petites quantités de habanero finement haché qui donne une chaleur tropicale mais intense. | Coop – Färsk Habanero |
| 17 | Harissa-Bea | Influence nord-africaine où la pâte de chili tunisienne (harissa) faite de chili, d’ail, de coriandre et de cumin est incorporée dans la sauce. | Tasteline – Harissakrydda |
| 18 | Gochujang-Bea | Fusion coréenne. La pâte de chili fermentée sucrée, salée et fermentée Gochujang est incorporée dans la base et donne un profil umami incroyable et une couleur rouge foncé. | Köket.se – Gochujang |
| 19 | Sambal Oelek-Bea | La chaleur rapide ultime du quotidien. Une cuillère à soupe de pâte de chili crue prête à l’emploi (Sambal Oelek) est incorporée directement dans la sauce avant le service. | ICA – Sambal Oelek |
| 20 | Poivre-Bea | La réduction est faite avec du poivre vert, noir et blanc écrasé qui est cuit avec le vinaigre. Donne une sauce épicée et riche qui remplace la sauce au poivre. | Coop – Hel Pepparmix |
| 21 | Wasabi-Bea | Toucher japonais où la pâte de wasabi forte est fouettée dans la sauce finie. Donne une chaleur piquante qui contraste parfaitement avec la richesse du beurre. | Tasteline – Wasabi |
| 22 | Gingembre & Chili-Bea | Gingembre frais râpé cuit avec dans la réduction et combiné avec du chili rouge pour une caractéristique asiatique fraîche et brûlante. | ICA – Färsk Ingefära |
| 23 | Piri Piri-Bea | Profil portugais-africain où le chili piri piri séché et écrasé est infusé dans le beurre chaud avant d’être filtré dans les œufs. | Coop – Piri Piri |
| 24 | Poblano-Bea | Piment poblano rôti, pelé et mixé est incorporé. Donne une saveur douce, fumée et profondément poivrée sans chaleur extrême. | Tasteline – Mexikanska smaker |
| 25 | Curry-Bea | La poudre de curry indienne-britannique classique jaune est rapidement frite dans le beurre avant la cuisson. Une combinaison étonnamment délicieuse avec l’estragon. | Köket.se – Currykrydda |
| 26-40 | Les Herbacées & Vertes | ||
| 26 | Ail-Bea (Provençale) | Simple mais puissante. Ail crémeux cuit ou gousse d’ail fraîchement râpée fouettée à la fin pour une saveur méditerranéenne riche. | ICA – Vitlöksbearnaise |
| 27 | Ail des Ours-Bea | Une variante printanière luxueuse où l’estragon français est complété ou remplacé par de l’ail des ours frais finement haché. | Köket.se – Ramslöksrecept |
| 28 | Basilic-Bea | Le basilic frais est mixé avec le beurre chaud pour une huile verte claire avant d’être fouetté dans les œufs. Donne une merveilleuse tonalité italienne. | Coop – Färsk Basilika i kruka |
| 29 | Persil-Bea | Beaucoup de persil plat finement haché est incorporé dans la sauce au moment du service. Donne une touche fraîche, verte et terreuse. | ICA – Bladpersilja |
| 30 | Romarin-Bea | Le romarin frais est cuit avec et libère ses huiles essentielles dans la réduction de vinaigre. Parfait pour le gibier et l’agneau. | Tasteline – Rosmarin |
| 31 | Thym-Bea | Thym séché et frais est ajouté à la sauce. Donne une caractéristique très rustique et herbacée qui convient au porc. | Coop – Timjan |
| 32 | Ciboulette-Bea | Une grande quantité de ciboulette croquante finement hachée est incorporée juste avant le service. Donne une saveur douce, fraîche et estivale d’oignon. | ICA – Färsk Gräslök |
| 33 | Aneth-Bea | Une fusion suédoise où l’estragon est complètement remplacé par de l’aneth frais ou en branche. Le choix ultime pour le poisson gras grillé. | Köket.se – Dillsåsbas |
| 34 | Coriandre-Bea | Coriandre fraîche hachée et une touche de jus de lime remplacent l’estragon et le vinaigre. Parfait pour les soirées grillades inspirées du tex-mex. | Coop – Koriander |
| 35 | Sauge-Bea | Les feuilles de sauge fraîches sont frites croustillantes dans le beurre. Le beurre est filtré et utilisé dans la sauce, et les feuilles croustillantes sont émiettées au moment du service. | Tasteline – Salvia |
| 36 | Estragon-Max | Pour l’amateur d’estragon. On utilise à la fois de l’estragon séché dans la réduction et de grandes quantités d’estragon français frais dans la sauce finie. | ICA – Fransk Dragon |
| 37 | Jardin d’Herbes-Bea | Une sauce fusion verte où l’on mélange à parts égales du persil, de la ciboulette, du thym, du cerfeuil et de l’estragon pour une saveur herbacée complexe et fraîche. | Coop – Örtagårdskrydda |
| 38 | Origan-Bea | L’origan grec séché est infusé dans la réduction de vinaigre. Donne une caractéristique méditerranéenne distincte qui rehausse les steaks hachés grillés. | Tasteline – Oregano |
| 39 | Livèche-Bea | La livèche a une saveur intense qui rappelle le céleri et le bouillon (épice Maggi). Donne à la sauce un profil de saveur incroyablement profond et charnu. | Köket.se – Örtguide |
| 40 | Menthe & Estragon-Bea | Une combinaison de l’estragon de l’original et de la menthe de la sauce paloise. Une sauce parfaitement équilibrée qui accompagne parfaitement les côtelettes d’agneau. | ICA – Färsk Mynta |
| 41-55 | Luxueuses, Champignons & Alcool | ||
| 41 | Truffe-Bea | Une des variantes de luxe les plus populaires. La sauce finie est assaisonnée avec de l’huile de truffe blanche ou noire de haute qualité ou de la truffe râpée. | Köket.se – Tryffelbearnaise |
| 42 | Girolle-Bea | Girolles dorées et sautées au beurre sont grossièrement hachées et incorporées dans la béarnaise juste avant le service. Un rêve suédois d’automne. | ICA – Höstkantareller |
| 43 | Cèpe-Bea | Les cèpes séchés sont moulus en une fine poudre et fouettés dans la sauce, ce qui donne une saveur umami profonde et boisée. | Coop – Torkad Karljohan |
| 44 | Champagne-Bea | Touche exclusive où le vinaigre de vin blanc est remplacé par du véritable Champagne français sec dans la réduction. Donne une acidité très élégante et pétillante. | Systembolaget – Champagne |
| 45 | Vin Rouge-Bea | La réduction est cuite avec un vin rouge puissant et vieilli en fût de chêne (par exemple, Cabernet Sauvignon) au lieu de vin blanc, ce qui donne une sauce plus sombre et plus lourde. | ICA – Rödvin till matlagning |
| 46 | Cognac-Bea | Une cuillère à soupe de bon cognac est ajoutée à la réduction d’oignon et flambée rapidement avant d’ajouter les jaunes d’œufs. Donne une saveur ronde et de chêne. | Systembolaget – Cognac |
| 47 | Whisky-Bea | Un whisky single malt écossais fumé est incorporé dans la sauce à la fin. Le caractère fumé se marie incroyablement bien avec la viande grillée. | Tasteline – Whiskysåsbas |
| 48 | Bourbon-Bea | Touche du sud des États-Unis. Le whisky bourbon est réduit avec un peu de cassonade et mélangé dans la sauce pour une saveur douce, fumée et boisée. | Köket.se – Bourbonrecept |
| 49 | Porto-Bea | Le porto rouge doux et corsé est fortement réduit en un sirop et fouetté dans la sauce. Donne un contraste fantastique avec le vinaigre acide. | Systembolaget – Portvin |
| 50 | Madeira-Bea | Le vin fortifié ancien Madeira est cuit avec dans la réduction. Donne une tonalité complexe, de noix et de baies qui convient parfaitement au filet de veau. | Coop – Madeira |
| 51 | Västerbottensost-Bea | Le Västerbottensost finement râpé est fondu dans la sauce chaude juste avant le service. Donne un caractère salé, de noix et distinct du nord de la Suède. | ICA – Västerbottensost |
| 52 | Parmesan-Bea | Le Parmigiano-Reggiano authentique est finement râpé et incorporé. Le fromage ne fond pas complètement, ce qui donne une texture agréable et une umami italienne profonde. | Coop – Parmesanost |
| 53 | Bleu-Bea | Le fromage bleu ou à moisissure verte émietté (par exemple, Kvibille) est incorporé dans la sauce chaude pour qu’il fonde à moitié. Magique avec un steak de bœuf. | Tasteline – Ädelost |
| 54 | Safran-Bea | Les pistils de safran sont pilés et cuits avec dans la réduction. La sauce prend une couleur dorée intense et une saveur luxueuse qui convient aux fruits de mer. | ICA – Saffran kuvert |
| 55 | Moelle-Bea (Bone Marrow) | La moelle osseuse cuite au four, grasse et savoureuse, est grattée, fondue avec le beurre clarifié et fouettée dans les œufs. La sauce ultime pour le steak. | Köket.se – Benmärg |
| 56-70 | Les Fruitées & Acidulées | ||
| 56 | Citron-Bea | Zeste de citron finement râpé et jus de citron frais sont ajoutés à la sauce pour une acidité vive, fraîche et estivale qui allège la richesse. | Coop – Ekologiska Citroner |
| 57 | Citron Vert-Bea | Le zeste et le jus de lime remplacent le citron. Donne une acidité plus tropicale, vive et aromatique qui convient parfaitement au porc grillé. | ICA – Färsk Lime |
| 58 | Orange-Bea | Le jus d’orange est réduit de moitié et utilisé dans la base. Donne une douceur fruitée, douce et une belle couleur qui convient bien au magret de canard. | Tasteline – Apelsinrecept |
| 59 | Pomme-Bea | Une pomme suédoise finement hachée et acidulée (par exemple, Granny Smith) est incorporée dans la sauce au moment du service pour une texture croquante et agréable. | ICA – Gröna Äpplen |
| 60 | Sureau-Bea | Le jus de sureau concentré et non sucré est cuit avec dans la réduction. Donne une douceur et une acidité florales qui rehaussent les viandes blanches et le poulet. | Coop – Flädersaft |
| 61 | Rhubarbe-Bea | L’acide oxalique naturellement élevé de la rhubarbe est utilisé pour cuire la réduction au lieu du vinaigre. Donne une acidité unique, fraîche et fruitée. | Köket.se – Rabarberguide |
| 62 | Grenade-Bea | La sauce finie est garnie de graines de grenade rouges rubis et croquantes qui éclatent en bouche et donnent un contraste acide. | ICA – Granatäpple |
| 63 | Mango Chutney-Bea | La chutney de mangue indienne douce, épicée et riche est fouettée dans la sauce. Un grand favori des enfants qui convient parfaitement aux brochettes de poulet. | Coop – Mango Chutney |
| 64 | Airelle-Bea | Les airelles ou les airelles fraîches sont délicatement incorporées dans la sauce. Donne un marbrage rose magnifique et une acidité boisée et astringente pour le gibier. | Tasteline – Rårörda lingon |
| 65 | Cranberry-Bea | Les canneberges séchées ou fraîches sont cuites avec dans le vinaigre. Donne un profil profond, fruité et inspiré des États-Unis qui convient à la dinde. | ICA – Torkade Tranbär |
| 66 | Câpres-Bea | Les câpres salées et finement hachées sont incorporées dans la sauce. Donne une salinité et une acidité qui imitent le profil de saveur d’une escalope viennoise. | Coop – Kapris på burk |
| 67 | Cornichon-Bea | Les cornichons classiques finement hachés sont incorporés. La note aigre-douce suédoise rompt avec la richesse du beurre de manière très conviviale. | ICA – Smörgåsgurka |
| 68 | Fruit de la Passion-Bea | Les graines et le jus de fruits de la passion frais sont filtrés et incorporés dans la sauce. L’acidité tropicale et vive coupe immédiatement la richesse. | Tasteline – Passionsfrukt |
| 69 | Ananas-Bea | L’ananas frais est grillé fort, haché en petits morceaux et incorporé. Donne une saveur grillée, douce et exotique pour le porc. | Coop – Färsk Ananas |
| 70 | Moutarde-Bea | Une cuillère à café bien remplie de moutarde de Dijon française ou de moutarde à grains entiers est fouettée dans la sauce. Donne une salinité piquante, profonde et délicieuse qui convient au jambon. | ICA – Dijonsenap |
| 71-85 | Hacks Modernes & Quotidiens | ||
| 71 | Mayonnaise-Bea (Froide) | L’astuce ultime qui ne se sépare jamais. Estragon, échalote et vinaigre sont directement incorporés dans la mayonnaise prête à l’emploi. Servie froide. | ICA – Kall Bearnaise på majonnäs |
| 72 | Crème Fraîche-Bea | La crème fraîche grasse est directement chauffée dans une casserole avec de l’estragon séché, de l’oignon, du sel et une touche de vinaigre. Ne se sépare jamais et s’épaissit immédiatement. | Coop – Snabbaste fuska-bean |
| 73 | Yaourt-Bea (Léger) | Une variante froide et faible en calories. Le yaourt grec ou turc épais est assaisonné avec de l’estragon séché, de la poudre d’oignon et du vinaigre de vin blanc. | Tasteline – Smal såsbas |
| 74 | Fromage Blanc-Bea (Protéiné) | Pour les amateurs de sport. Le fromage blanc nature est mélangé froid avec des épices classiques de la béarnaise. Extrêmement riche en protéines et totalement sans graisse. | ICA – Naturell Kvarg |
| 75 | Cottage Cheese-Bea | Le cottage cheese nature est mixé jusqu’à consistance lisse avec un mixeur plongeant avec de l’estragon, du vinaigre et de la poudre d’oignon pour une sauce faible en gras. | Coop – Keso |
| 76 | Sauce Brune-Bea (Hybride) | Un classique de restaurant suédois (souvent appelé “Tre Kronor”). On mélange à parts égales une sauce à la crème/sauce brune classique avec une sauce béarnaise prête à l’emploi. | Köket.se – Brunsåsbas |
| 77 | BBQ-Bea | Une fusion fumée où votre sauce préférée pour le grill (sauce BBQ) est incorporée à moitié dans la béarnaise. Parfait pour les hamburgers et les côtes. | ICA – Barbecuesås |
| 78 | Bacon-Bea | Le bacon croustillant est haché en miettes fines et incorporé dans la sauce avec un peu de graisse de bacon fondue. | Coop – Bacon |
| 79 | Oignon Caramélisé-Bea | L’échalote ou l’oignon jaune est lentement frit à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne complètement brun, sucré et caramélisé, puis mixé dans la sauce. | Tasteline – Karamelliserad lök |
| 80 | Oignon Frit-Bea | La béarnaise finie est garnie d’une généreuse couche d’oignon frit croustillant acheté juste avant le service pour la texture et la douceur. | ICA – Rostad lök |
| 81 | Feta-Bea | La feta grecque authentique est émiettée et mixée lisse dans la sauce avec un mixeur plongeant. Donne une caractéristique méditerranéenne très crémeuse, salée et acidulée. | Coop – Fetaost |
| 82 | Apotek-Bea | Une astuce d’étudiant où l’on utilise de la margarine liquide en bouteille au lieu de clarifier le beurre. Très rapide et beaucoup moins cher. | ICA – Flytande Margarin |
| 83 | Bière-Bea | La réduction de vinaigre est remplacée par une IPA houblonnée ou une stout maltée foncée qui est réduite avec l’oignon en un sirop épais. | Systembolaget – Ölsortiment |
| 84 | Miel-Bea | Une cuillère à café de miel liquide suédois est fouettée dans la sauce finie. Adoucit l’acidité du vinaigre et convient parfaitement au poulet. | Coop – Svensk Honung |
| 85 | Ketchup-Bea (Pour Enfants) | Une Choron rapide où une cuillère à soupe de ketchup rouge classique est incorporée dans la sauce pour la rendre plus douce et plus adaptée aux enfants. | ICA – Ketchup |
| 86-100 | Végétales & Globales | ||
| 86 | Béa Végane (Huile) | Une sauce entièrement végétale où la base est faite avec du lait de soja non sucré ou de la crème d’avoine qui est émulsionnée avec de l’huile de colza neutre (comme une mayonnaise). | Coop – Vegansk Bearnaise |
| 87 | Béa au Beurre Végane | Pour ceux qui veulent le goût du beurre sans produits animaux. On utilise une margarine en bloc sans lait qui est clarifiée comme le beurre ordinaire. | ICA – Mjölkfritt Smör |
| 88 | Avocat-Bea | Une variante “raw” super saine et froide. Les avocats mûrs sont mixés jusqu’à consistance lisse avec du vinaigre, de l’estragon séché et de la poudre d’oignon. Crémeux et vert. | Tasteline – Avokado |
| 89 | Avoine-Bea | La crème d’avoine crémeuse pour la cuisine est chauffée dans une casserole avec de l’amidon de maïs (maïzena), de l’estragon, de l’oignon et du curcuma pour obtenir la couleur jaune appropriée. | Coop – Havregrädde |
| 90 | Noix de Cajou-Bea | Les noix de cajou nature sont trempées, mixées jusqu’à consistance soyeuse avec de l’eau chaude, du vinaigre et des épices de béarnaise. Texture très luxueuse. | ICA – Cashewnötter |
| 91 | Tofu-Bea | Le tofu soyeux doux est mixé dans un robot culinaire avec de l’estragon, du vinaigre, du sel et de la poudre d’oignon. Extrêmement faible en calories et entièrement végétal. | Coop – Silkestofu |
| 92 | Miso-Bea | La pâte de miso japonaise (soja fermenté) est fouettée dans la sauce. Donne un profil umami fantastique, salé et riche qui rehausse les champignons. | Tasteline – Misopasta |
| 93 | Tandoori-Bea | Fusion indo-française où les épices tandoori (cumin, coriandre, gingembre, fenugrec) sont frites dans le beurre avant la cuisson. | ICA – Tandoorikrydda |
| 94 | Chimichurri-Bea | La sauce finie est mélangée à moitié avec du chimichurri argentin (persil, ail, origan, huile, vinaigre). L’accompagnement parfait pour le steak de flanc. | Köket.se – Chimichurri |
| 95 | Pesto-Bea | Une cuillère à soupe de pesto vert classique au basilic avec des pignons et du parmesan est incorporée dans l’émulsion pour une saveur italienne riche. | Coop – Grön Pesto |
| 96 | Houmous-Bea | Les pois chiches mixés et la pâte de sésame (tahini) sont dilués avec de l’eau chaude et assaisonnés avec les épices acidulées classiques de la béarnaise. | ICA – Hummus |
| 97 | Poivre Noir-Extra | Pour ceux qui aiment le piquant. Les grains de poivre noir entiers sont grillés dans une poêle sèche, grossièrement écrasés et dominent la sauce. | Coop – Svarta Pepparkorn |
| 98 | Huile Fumée-Bea | Un raccourci vers la saveur grillée en plein hiver. Une partie de la graisse est remplacée par de l’huile de colza fumée à froid achetée ou faite maison. | Tasteline – Rökt olja |
| 99 | Teriyaki-Bea | La sauce teriyaki japonaise sucrée et salée est versée de manière décorative dans la sauce finie juste avant le service pour une rupture de saveur excitante. | ICA – Teriyakisås |
| 100 | Prisfare-Économie-Bea | L’astuce ultime de notre rédaction : Faites chauffer du lait écrémé avec de l’estragon séché, de l’oignon, du sel et le jus de votre filet de porc rôti au four. Épaississez avec de la maïzena et terminez avec une cuillère à soupe de beurre pour la brillance. Abordable et délicieusement bon! | Prisjakt – Hitta billigaste ingredienserna |
